Paris-Brest façon chou-chou

Paris-Brest chou-chou crème pralin recette pâtisserie

Le week-end dernier, j’en ai profité pour tenter de réaliser le fameux chou-chou en partant de ma recette de Paris-Brest, et en reproduisant ce côté esthétique imaginé par Jean-François Piège.
Pour ceux qui n’y ont pas encore goûté, il s’agit d’un gros choux garni de crème mousseline au praliné, et d’un petit chou caché à l’intérieur garni de praliné pur. Une petite merveille très proche du Paris-Brest de Philippe Conticini, à la seule différence de l’insert pralin qui se retrouve dans le deuxième chou.
La recette est donc identique à celle du Paris-Brest et demande une longue préparation, mais ça en vaut bien la peine compte tenu du résultat!

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Tartelettes ananas rôti & mousse citron vert

tartelettes ananas rôti mousse au citron vert dessert pâtisserie

Une recette inspirée d’un pré-dessert qui figurait au menu du Pavillon Ledoyen ***, une délicieuse bouchée sous forme de petite sucette, réalisée avec une bille d’ananas rôtie et flambée au rhum, enveloppée d’une mousse citron vert.
J’ai utilisé cette idée sous forme de tartelette, avec au centre un dôme de mousse citron vert, et des morceaux d’ananas rôtis et flambés tout autour, parsemés de zestes de citron vert.
Un dessert très frais, parfait pour clore un repas tout en légèreté.

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Adresses gourmandes à Amsterdam

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Après un long week-end passé à Amsterdam, je viens vous retrouver avec quelques adresses gourmandes à tester si vous êtes de passage dans cette superbe ville, qui m’a réellement séduite. On se laisse facilement charmer par la beauté de ses paysages, mais aussi par la sympathie de ses habitants. Amsterdam se dévoilera à vous au cours de longues balades au bord des canaux, et de découvertes culinaires à chaque coin de rue.

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