Brioches au pépites de chocolat

09
nov
2014

Brioches aux pépites de chocolat

Des petites brioches légères et moelleuses aux pépites de chocolat pour un goûter savoureux.

Pour la pâte à brioche:

– 300g de farine t45
– 60g de lait tiède
– 12g de levure fraîche (levure boulangère)
– 75g de beurre à T° ambiante (de préférence à 82% de M.G)
– 40g de sucre
– 2 œufs
– 1 pincée de sel

– 20g de lait (pour dorer)
– 60g de pépites de chocolat

Préparation:

Dans la cuve du robot, verser le sucre, la farine, puis les œufs.
Émietter de levure dans le lait tiède et mélanger en prenant soin de bien délayer la levure.
Ajouter au reste des ingrédients dans la cuve, avant de la poser sur le socle du robot munit d’un crochet.

Mettre en marche à vitesse lente et laisser travailler pendant 5 minutes, puis ajouter le sel.

Pour finir, incorporer en plusieurs fois le beurre mou coupé en petits morceaux à la pâte.

Travailler pendant 6/8 minutes supplémentaires pour que la pâte forme une boule lisse qui se décolle des parois de la cuve.
Ne pas hésiter à corner (racler avec une corne) les bords si besoin.

Filmer le récipient hermétiquement et laisser reposer au frais toute la nuit.

Si la pâte doit être prête à l’emploi le jour même: Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 50/60 minutes dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air.

Le repos de la pâte au frais toute une nuit permet d’avoir une pâte plus facile à travailler lors de son façonnage.

Le lendemain (ou après le temps de pousse):

Verser la pâte qui a doublé de volume sur un plan de travail légèrement fariné et travailler rapidement avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air (dégazer), qui se sont formées pendant le temps de pousse.
Ajouter les pépites de chocolat à la pâte, et travailler à nouveau pour les repartir uniformément.

Bouler la pâte (façonner en forme de boule), puis la séparer en 4 parties de poids égal.

Façonner chaque morceaux entre les paumes des mains pour former un boudin, et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 50 minutes à température ambiante, dans une pièce sans courant d’air.