Chouquettes

Elles s’invitent au brunch du dimanche ou encore au goûter, et souvent ne font pas long feux auprès des petits et des grands gourmands.
Avec un chou si léger, et du sucre grain qui craque sous la dent et nous ramène à des souvenirs d’enfance, personne n’y résiste.
Une recette assez facile, à faire et à refaire pour toutes les occasions.

chouquettes sucre grain choux

Ingrédients pour une trentaine de petites chouquettes:

– 125g d’eau
– 50g de beurre
– 80g de farine T55
– 2 œufs
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf battu (pour dorer)
– sucre grain

Préparation:

Dans une casserole verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux.
Porter le mélange à ébullition, puis retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Toujours hors du feu et sans attendre, mélanger le liquide et la farine en battant rapidement à la spatule pour que le mélange forme une sorte de pâte épaisse et sans grumeaux.

Replacer la casserole avec la pâte sur feu doux, et continuer à mélanger la pâte pour que l’humidité qu’elle contient s’échappe au maximum. Pour bien mélanger: écraser la pâte contre les parois de la casserole avec la spatule.
Continuer à dessécher (chasser l’humidité) de la panade (pâte à choux sans les œufs) pendant quelques minutes.

Pour savoir si la pâte est prête, il doit y avoir un film (une couche à peine visible) de pâte cuite au fond de la casserole, et la pâte doit aussi pouvoir former une boule qui se détache des parois de la casserole.

pâte à choux chouquettes

Lorsque la pâte a assez desséché, débarrasser rapidement dans un cul de poule pour arrêter sa cuisson et continuer à mélanger à la spatule pour la refroidir rapidement.
Avec un robot: verser la pâte dans la cuve et refroidir à l’aide de la feuille.

Ajouter le premier œuf à la préparation, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Au début l’œuf ne s’intègre pas facilement, mais il finit par être totalement incorporer dans la pâte.
Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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La pâte à choux doit être lisse et brillante avec une couleur satinée,elle doit aussi avoir de la tenue.
Lorsqu’elle a une bonne consistance, la pâte reste collée au bout de la spatule ou de la feuille du robot pour finir en pointe, elle forme alors un bec.

pâte à choux

La pâte à choux ne doit pas trop être travailler et doit être enfourner rapidement.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la pâte à choux en poche, avec une douille de 10.
Pocher ensuite la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en faisant des petits tas ronds de 3/4cm de diamètre.
Veiller à espacer les chouquettes les unes des autres, elles se développent beaucoup à la cuisson

Badigeonner le haut de chaque chou au pinceau avec l’a jaune d’œuf en appuyer légèrement sur la pointe pour avoir des chouquettes rondes.
Parsemer les choux de sucre grain et enfourner à 180° pour une cuisson de 15/20 minutes.

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La cuisson des chouquettes est plus courte que celle d’un chou ordinaire.
Un chou garni doit être desséché et coloré car il sera plus tard détrempé par l’humidité de sa crème.
Une chouquette reste vide, sa cuisson doit donc être plus courte pour une texture agréable et pas trop sèche.

A la sortie du four, poser les chouquettes sur une grille et laisser tiédir.

Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser! ;)

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2 Comments on Chouquettes

  1. Petits Béguins
    27 mars 2014 at 16 h 30 min (4 années ago)

    Mima des petits choux :)

    Répondre
    • Matoque.fr
      21 juin 2014 at 1 h 29 min (3 années ago)

      Oui oui oui :) c’est tellement bon!

      Répondre

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