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Paris-Brest façon chou-chou

Paris-Brest chou-chou crème pralin recette pâtisserie

Le week-end dernier, j’en ai profité pour tenter de réaliser le fameux chou-chou en partant de ma recette de Paris-Brest, et en reproduisant ce côté esthétique imaginé par Jean-François Piège.
Pour ceux qui n’y ont pas encore goûté, il s’agit d’un gros choux garni de crème mousseline au praliné, et d’un petit chou caché à l’intérieur garni de praliné pur. Une petite merveille très proche du Paris-Brest de Philippe Conticini, à la seule différence de l’insert pralin qui se retrouve dans le deuxième chou.
La recette est donc identique à celle du Paris-Brest et demande une longue préparation, mais ça en vaut bien la peine compte tenu du résultat!

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