Tarte Tatin

Voici la recette de la tarte Tatin de mes rêves, avec de beaux morceaux de pommes caramélisées, et une pâte brisée savoureuse et craquante!

Tarte Tatin dessert pomme caramel pâtisserie

Pour une tarte Tatin dans un moule de 24cm de diamètre:

Pour la pâte brisée:

– 300g de farine
– 150g de beurre à T°’ambiante
– 60g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 50g de lait tiède

Pour la garniture:

– 8/9 pommes Canada grise ou Golden
– 15g de beurre
– 2 cas de cassonade
– 1 pincée de cannelle (ou plus)

Pour le caramel:

– 250g de sucre
– 125g de beurre

Préparation:

Pour la pâte:

Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, et le sel, puis ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux.
Mélanger pendant quelques minutes à l’aide de la feuille du robot, afin de sabler la pâte.
Ajouter alors le jaune d’œuf, puis le lait, et travailler brièvement jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se décolle des parois de la cuve.

Un travail trop prolongé de la pâte la rendra cassante et difficile à manier.

Tarte Tatin dessert pomme caramel pâtisserie

Fraser / fraiser la pâte, c’est-à-dire écraser la pâte avec la paume de la main contre le marbre pour éliminer tous les petits morceaux de beurre restants.

Former une boule avant de l’aplatir légèrement, puis filmer, et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Pour le caramel:

Beurrer et sucrer le moule qui servira pour la cuisson des pommes.

Dans une petite casserole, verser le sucre, et placer sur feu doux pour réaliser un caramel à sec.
Surveiller la coloration pendant tout le temps de cuisson, le caramel brûle rapidement.

Lorsque le caramel est prêt, ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux, puis mélanger à l’aide d’une spatule pour l’incorporer au caramel.
Retirer la casserole du feu, et verser le caramel sur toute la surface de fond du moule.

Tarte Tatin dessert pomme caramel pâtisserie

Pour la cuisson des pommes:

Préchauffer le four à 160°.

Peler et épépiner les pommes, puis couper chaque pomme en deux parties.
Disposer harmonieusement les pommes sur le caramel en forme de rosace, en veillant à ne pas laisser trop d’espace entre elles.
Combler les espaces vides avec les morceaux de pomme restants.
Parsemer les pommes de petites noisettes de beurre, de cassonade et de cannelle.

Enfourner à 160° pour 80 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration des pommes.
Si les pommes colorent trop rapidement, poser un morceau de papier aluminium sur le dessus jusqu’à la fin de la cuisson.
Si les pommes lâchent trop d’eau, vider une partie afin que ça ne déborde pas du moule.
Lorsque les pommes sont bien caramélisées sortir le moule du four, puis laisser à température ambiante pendant la cuisson de la pâte.

Tarte Tatin dessert pomme caramel pâtisserie

Pour la cuisson de la pâte brisée:

Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné, afin d’obtenir une abaisse ronde, d’épaisseur moyenne et régulière.

Couper un disque de pâte d’une taille légèrement plus petite que le moule utilisé pour la cuisson des pommes, puis poser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Piquer la pâte à la fourchette et enfourner à 180° pour 15/20 minutes de cuisson, tout en surveillant sa coloration.

Lorsque la pâte est cuite, laisser tiédir pendant 5 minutes sur une grille.

Tarte Tatin dessert pomme caramel pâtisserie

Pendant ce temps, enfourner à nouveau les pommes pendant quelques minutes, afin que le moule soit bien chaud au moment du démoulage.

Poser la pâte tiède sur les pommes, presser légèrement, puis disposer un plat en dessous de la tarte afin de la retourner pour la démouler.

Servir tiède ou froide avec au choix: une cuillère de crème fraîche, de crème anglaise ou encore une crème glacée vanille.

Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser! ;)

Tarte Tatin dessert pomme caramel pâtisserie

16 Comments on Tarte Tatin

  1. Aurélie Tizi Cooks
    2 juin 2014 at 17 h 27 min (5 années ago)

    elle est canon ta tarte tatin!! j’aime pas ça à la base mais là je te piquerais volontiers une part!

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  2. misstinguette
    2 juin 2014 at 19 h 04 min (5 années ago)

    Ta tarte tatin est incroyable, elle me donne carrément envie!

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    • Matoque.fr
      21 juin 2014 at 1 h 04 min (5 années ago)

      La cuisson est un peu longue, mais ça en vaut vraiment la peine! Les pommes sont caramélisées à souhait!

      Répondre
    • Matoque.fr
      21 juin 2014 at 1 h 01 min (5 années ago)

      Merci! Tu as eu le temps d’essayer la recette?

      Répondre
  3. Davy
    2 juin 2014 at 21 h 37 min (5 années ago)

    Elle est magnifique cette tarte tatin

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  4. Matoque.fr
    5 juin 2014 at 12 h 13 min (5 années ago)

    Merci pour vos commentaires vous êtes adorables <3

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  5. Aaa
    5 juin 2014 at 21 h 14 min (5 années ago)

    Huuuummmm un délice je viens de l’affaire mais prochaine fois je diminue le sucre mes excellent avec de la crème fraîche

    Répondre
    • Matoque.fr
      21 juin 2014 at 0 h 58 min (5 années ago)

      Je comprends pour la quantité de sucre, j’espère que tu as apprécié :)

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  6. Nivin
    7 juin 2014 at 2 h 24 min (5 années ago)

    Very nice …love your recipes… Keep up the great work!

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  7. Bulles de vie
    13 septembre 2014 at 12 h 40 min (5 années ago)

    Enooooorme ! J’adore les pommes qui sont bien généreuses ! Olala avec une boule de glace vanille ce doit être un délice de gourmandise :)

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