Pain brioché – Hallot

Aujourd’hui, une recette de petits pains briochés à la mie bien filante, et qui pourra se joindre à toutes vos envies! Il accompagne parfaitement de bons plats en sauce, mais aussi au petit déjeuner avec une noix de beurre, ou encore pour faire de délicieux sandwiches à emporter. À vrai dire, je le mange autant en version salée, qu’en version sucrée, légèrement grillé avec de la confiture ou du Nutella, à l’heure du goûter.
Dans la tradition juive, ce pain est habituellement préparé sous forme de tresse tous les vendredis, pour accompagner le repas du shabbat.

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Pour 14 pains individuels:

– 1kg de farine t55
– 4 jaunes d’œuf + 2 œufs entiers
– 110g de sucre
– 180g d’huile
– 1,5 cas de sel
– 36g de levure fraîche (levure boulangère)
– 220g d’eau tiède

Pour la finition:

– 4 blancs d’œuf
– Sésame ou pavot

Préparation:

Dans la cuve du robot, émietter la levure dans l’eau tiède et mélanger en prenant soin de bien délayer la levure.
Ajouter ensuite une cuillère à soupe de sucre (réserver le reste des 110g), puis mélanger à nouveau pour bien dissoudre tous les éléments.
Couvrir le récipient d´un linge et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Normalement suite à ce temps de repos, le mélange devient un peu épais avec quelques petites bulles qui se sont formées à la surface: c’est que la levure commence à faire son travail.

levure brioche pâte

Poser alors la cuve sur le socle du robot munit d’un crochet, et mettre en marche à vitesse lente tout en y ajoutant le reste du sucre réservé plus tôt.
Verser ensuite les jaunes d’œuf, les œufs, puis l’huile, et pour finir incorporer la farine.
Laisser le robot en marche pendant 5 minutes à vitesse moyenne afin de bien travailler la pâte, et lorsqu’elle commence à être plus homogène, ajouter le sel.

Laisser tourner pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte, qui au début était un peu collante, se décolle parfaitement des parois de la cuve.
Si à ce stade la pâte semble encore un peu trop collante, ajouter de la farine en petite quantité et au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse.
Si au contraire la pâte paraît trop sèche, ajouter un peu d’eau.
Ne pas hésiter à corner (racler avec une corne) les bords si besoin.

brioche feuilletée sucre grain Philippe Conticini

Filmer le récipient hermétiquement et laisser reposer au frais toute la nuit.
Si la pâte doit être prête à l’emploi le jour même: Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 50/60 minutes dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air.

Le repos de la pâte au frais toute une nuit permet d’avoir une pâte plus facile à travailler lors de son façonnage.

Le lendemain (ou après le temps de pousse):

Lorsque la pâte a doublé de volume, verser sur un plan de travail légèrement fariné et travailler rapidement avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air (dégazer) qui se sont formées pendant le temps de pousse.
Former une boule avec la pâte, puis détailler en 14 pâtons de poids égal (120g par pâton), travailler ensuite chaque pâton en boudins de même longueur.

Façonner les pains en commençant par faire un nœud avec l’une des extrémités, avant de glisser la deuxième extrémité dans le trou du milieu plusieurs fois.

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Poser les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et couvrir d’un linge avant de les laisser pousser pendant 50 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner chaque pain au pinceau de blanc d’œuf, avant de parsemer de graines de pavot ou de sésame.

Enfourner pour 15/20 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration.

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Je ne résiste jamais au pain chaud qui sort du four, alors cette-fois je ne vous conseille pas de le laisser refroidir sur une grille, mais de vous laisser tenter par un morceau de pain encore fumant :)

Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser! ;)

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20 Comments on Pain brioché – Hallot

  1. bah oui mais
    28 août 2014 at 15 h 27 min (4 années ago)

    bah oui mais tu as trouvé où la recette tu ne le dis pas ????

    Répondre
    • Matoque.fr
      28 août 2014 at 17 h 02 min (4 années ago)

      Bonjour « bah oui mais » :) c’est simplement la recette que ma mère fait depuis toujours, avec le petit plus de la levure et du sucre qui est une technique apprise à l’école, et que j’aime beaucoup. Pour le reste des recettes, ce sont souvent des recettes que les professeurs au CAP nous ont fourni, ou certaines fois en partant sur ces bases et en y apportant des modifications.

      Répondre
  2. Michèle
    1 septembre 2014 at 11 h 25 min (4 années ago)

    Waaaouhh, je pense qu’il sera bientôt sur ma table!!! Merci pour ce partage

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    • Matoque.fr
      4 septembre 2014 at 14 h 21 min (4 années ago)

      Avec grand plaisir Michèle!
      À très bientôt!

      Répondre
  3. anne marie
    8 septembre 2014 at 6 h 44 min (4 années ago)

    je voudrai essayer mais je n’ai pas compris le façonnage… faire un noeud??? avec les 2 bouts? merci pour la reponse et pour le partage tout est trés beau!

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    • Matoque.fr
      15 septembre 2014 at 12 h 21 min (4 années ago)

      Bonjour Anne Marie,
      Pour le façonnage il faut commencer par faire un nœud avec l’une des extrémités, cad un nœud simple en la passant en dessous et en la glissant au milieu. Puis on continue par glisser l’extrémité au milieu plusieurs fois. Si mes mots ne suffisent pas il vaudrait mieux chercher des vidéos sur Youtube pour comprendre parfaitement. Merci encore pour ta visite et à bientôt!

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  4. la Fourmi Elé
    11 septembre 2014 at 10 h 37 min (4 années ago)

    Ils sont très réussis!! bravo pour ce chouette façonnage!

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  5. Micheline
    11 septembre 2014 at 16 h 18 min (4 années ago)

    Ils sont magnifiques ! j’ai très envie de les refaire !bravo

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  6. gourmandelise
    15 septembre 2014 at 21 h 16 min (4 années ago)

    Ils sont superbes tes pains briochés!!

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  7. missoaz
    16 septembre 2014 at 21 h 42 min (4 années ago)

    Très beaux ces pains, j’aime beaucoup !

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  8. Marinou
    24 septembre 2014 at 16 h 59 min (4 années ago)

    Superbe petits pains ! Je vais essayer de suite ! J’aurais voulu savoir si je pouvais les congeler ? Merci d’avance :)

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    • Matoque.fr
      25 septembre 2014 at 1 h 25 min (4 années ago)

      Merci! Oui vous pouvez les congeler sans problème, un petit passage au toasteur après décongélation c’est encore meilleur :)

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  9. djaoui
    5 octobre 2014 at 22 h 04 min (4 années ago)

    J ai réalisé cette recette…délicieuse. Les pains ont été appréciés de tous au petit dejeuner comme au repas !!!!!!! Le façonnage est très simple avec un rendu bluffant…. J ai congelé la moitié des petits pains pour les savourer quelques jours plus tard….Ils étaient aussi bons qu à leur sortie du four. La mie et moelleuse et légère.  Merci d avoir partagé cette excellente recette familiale

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  10. anne marie
    7 octobre 2014 at 6 h 27 min (4 années ago)

    Bonjour..merci pour ce blog magnifique! est ce que vous pouvez m’expliquer le pourquoi de l’huile plutôt que du beurre dans cette si belle recette???merci et à très bientôt.

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    • helene
      15 novembre 2014 at 22 h 59 min (4 années ago)

      tout simplement, anne marie, parce que ce sont les pains qu’on prépare en général pour le shabbat (jour sanctifié dans la tradition juive) et qu’il est fréquent durant ce jour de manger de la viande au cours d’un des repas… : la tradition juive interdisant le mélange des produits lactés (et donc du beurre) et de la viande….on prend soin de ne pas en incorporer dans les nourritures qui pourraient être associées, tel que le pain.

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      • helene
        15 novembre 2014 at 23 h 07 min (4 années ago)

        d’ailleurs, on ne met pas de lait non plus dans les jaunes d’oeufs qui servent pour le badigeon final…évidemment, si on respecte la halakha.

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